Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare precizeaza

Oxidantii folositi in prelucrarea painii pentru modificarea elasticitatii glutenului. : bromatul de potasiu - E 924 – ce da simptome de greata, varsaturi, diaree, dureri abdominale
"Cisteina, glutationul si sulfatul de sodiu sunt reducatori folositi pentru scaderea elasticitatii glutenului. Sulfatul de sodiu - E 514 - afecteaza vezica biliara, lactatul de calciu - E 327 - prezinta printre efecte adverse stari de hipercalcemie si insuficienta renala, acidul fumaric - E 297, acidul acetic –
E 260 si cancerigenul acid citric E 330.